Готовим на гриле. Самый сочный шашлык из свиной шеи

Сложно найти человека, который бы никогда не пробовал шашлык. Его делают из говядины, телятины, курицы, свинины или рыбы, маринуют в самых разнообразных маринадах и специях. И, пожалуй, у каждого гриллера есть парочка своих, самых любимых и часто готовящихся, рецептов этого блюда.
Мы предлагаем вам попробовать рецепт невероятно сочного, нежного и ароматного шашлыка. Который, к тому же, маринуется буквально 1 час. Попробуйте приготовить на газовом гриле Sovereign 90 от Broil King потрясающий шашлык из свиной шеи.
Полезный совет. При выборе части отруба свиной туши, которая пойдет на шашлык, нужно учитывать жирность куска. Мясо свиной шеи одно из самых нежных, с умеренным количеством жировых прослоек. Они придают необходимую блюду мягкость и сочность.

Ингредиенты

Для 4-6 порций нам понадобится:
•    Свиная шея – 2 кг.
•    Лук репчатый – 1,2 кг.
•    Смесь пряностей – по вкусу.
Используйте ваши любимые специи или посмотрите на несколько интересных вариантов пряных смесей, которые придадут вашему шашлыку из свинины потрясающий вкус и аромат.
•    Классическая смесь для барбекю: молотый перец чили (2 чайн. ложки), тростниковый сахарный песок (2 чайн. ложки), гранулированный чеснок (2 чайн. ложки), молотая сладкая паприка (2 чайн. ложки), семена сельдерея (1 чайн. ложка), молотая зира (1 чайн. ложка), молотый черный перец (0,5 чайн. ложки), соль (4 чайн. ложки).
•    Смесь для свинины и свиных ребрышек: молотый перец чили (2 чайн. ложки), молотая зира (2 чайн. ложки), сушеный майоран (2 чайн. ложки), гранулированный чеснок (1 чайн. ложка), молотый черный перец (2 чайн. ложки), соль (2 чайн. ложки).
•    Универсальная смесь: молотый перец чили (1 чайн. ложка), гранулированный чеснок (1 чайн. ложка), молотая сладкая паприка (1 чайн. ложка), молотый кориандр (0,5 чайн. ложки), молотая зира (0,5 чайн. ложки), молотый черный перец (0,5 чайн. ложки), соль (1 чайн. ложка).

Приготовление

Процесс приготовления шашлыка достаточно прост и не займет много времени.
1.    Свиную шею нарезаем на небольшие куски ножом (лучше выбирать профессиональные ножи, например, поварской нож Weber.

Благодаря великолепной заточке и правильной балансировке, им будет одинаково комфортно как резать мясо, так и шинковать овощи и зелень). Величину кусков определяйте на глаз, главное, чтобы они могли аккуратно расположиться на шампурах, не оставляя свисающих «хвостиков».
2.    Репчатый лук очищаем от шелухи и режем полукольцами средней толщины.
3.    В стеклянной или эмалированной миске смешиваем куски свинины и нарезанный лук, тщательно перемешиваем руками, выжимая сок из лука. Добавляем смесь пряностей и продолжаем мешать, буквально «массируя» мясные кусочки, чтобы специи и луковый сок максимально впитались в них. Оставляем мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

Секреты мастерства. Смесь пряностей – незаменимая вещь для маринада мяса, птицы или рыбы. Вы можете подбирать различные специи и сочетать их в зависимости от своих вкусов и предпочтений. Также можно подготовить их заранее и хранить в герметичных баночках (следите за сроком хранения. Со временем специи «выдыхаются», теряя почти весь свой аромат. Поэтому рекомендуем хранить приготовленные смеси не дольше 8-9 месяцев).

4.    Подготавливаем гриль к работе. При помощи съемника жарочной решетки Broil King убираем чугунные решетки (они нам не понадобятся, мясо мы будет готовить на шампурах). Разогреваем гриль до 250°С.
5.    Берем шампура (например, очень удобные и качественные шампура 57 см. Weber), нанизываем на них куски свинины.
6.    Ставим шампура на гриль. Готовим под закрытой крышкой, несколько раз переворачивая, до готовности (готовность шашлыка можно определять по старинке, делая надрез на мясе. Но при этом варианте вы теряете часть мясных соков, делая куски более сухими и жесткими. Гораздо удобнее определить готовность по внутренней температуре при помощи термометра с щупом от Broil King. Как только она достигнет 70°С, шашлык пора снимать с гриля – он полностью прожарен и готов).
7.    Убираем шампура с гриля. Тупой стороной ножа аккуратно снимаем с шампуров шашлык, по желанию режем на кусочки.
8.    Подавайте свиной шашлык на разделочной доске Broil King, выложив куски мяса вместе со свежей зеленью, овощами и соусом барбекю Bull”s Eye Original.

Приятного аппетита!

Как видите, для того, чтобы приготовить невероятно аппетитный и вкусный шашлык, достаточно буквально пары часов. А газовый гриль Sovereign 90 Broil King способен сделать привычное мясо таким нежным и сочным, какое никогда не получится приготовить на обычном мангале.

До новых встреч у вашего гриля!