Лобстер VS раки. Стоит ли переплачивать?

Лобстер VS раки. Стоит ли переплачивать?

На очереди свежий, вкусный и интересный кулинарный батл. Мы приготовим на одном и том же гриле, используя при этом одинаковый маринад, два вида ракообразных - лобстера и рака. 

Кто такие лобстеры?

Лобстеры (или омары, что одно и то же) и раки - членистоногие, относящиеся к одному отряду «раков». Просто маленькие раки - речные обитатели, а большие омары живут в морской воде. 

Самым существенным и известным отличием лобстера от рака (после размеров, естественно) является цена. Стоимость раков варьируется в пределах 500-700 грн. за 1 кг, тогда как лобстера можно купить не дешевле 1700 грн. за кг.  Немногие знают, что каких-то 100-200 лет назад в местах промысла омары считались пищей бедняков и прислуги, их отдавали на корм скоту и использовали в качестве удобрения. Гастрономическое значение лобстера изменилось благодаря удачливому американскому предпринимателю, который решил продавать этих ракообразных в местах, удаленных от побережья. Нежное мясо лобстеров очень быстро завоевало сердца гурманов и его стали готовить и подавать в элитных ресторанах. Вот только  такой спрос повлёк за собой увеличение промысла морских обитателей. Что в дальнейшем привело у уменьшению их численности и новому витку роста стоимости. 

Ингредиенты. 

Основной целью сегодняшнего эксперимента является сравнение вкусовых качеств морского и речного раков. Поэтому мы приготовим их максимально просто, чтобы не перебить вкуса самого мяса. 

Итак, нам понадобятся:

• Лобстер

• Раки

• Составляющие для простого и быстрого маринада: растительное масло, чеснок, свежая зелень укропа и петрушки, растопленное сливочное масло, морская соль и чёрный молотый перец. 

Приготовление. 

1. Приготовим маринад. Чеснок мелко рубим ножом или пропускаем через чеснокодавку от GRILLI. Зелень петрушки и укропа мелко нарезаем. Затем в растопленное сливочное масло добавляем нарезанную зелень, чеснок, растительное масло, морскую соль и молотый чёрный перец.

   Это интересно. Профессиональные повара советуют при приготовлении использовать свежемолотые приправы, ведь только в этом случае они отдают продуктам максимум своего вкуса и аромата.  А чтобы наслаждаться только что помолотыми специями, не тратя много времени и усилий, можно воспользоваться удобной электрической перцемолкой от GRILLI.

2. Подготовим лобстера к жарке на гриле. Отделяем клешни и режем лобстера вдоль всего туловища на 2 половинки. Клешни разбиваем, чтобы жесткий панцирь треснул и обнажил мясо. Делаем надрезы по брюшку у раков. Такие приготовления необходимы для того, чтобы у сделанного нами маринада был доступ к мясу.

   Важно! Раки и омары покупаются и готовятся живыми. И это не садизм, а суровая необходимость. Дело в том, что раки (как речные, так и морские) очень быстро, практически моментально портятся. И отравление несвежими раками чаще всего протекает с тяжелыми последствиями.

3. Разогреваем гриль (сегодня мы используем замечательный газовый гриль от компании Weber - Genesis II) до 220°С. Пока он разогревается, смазываем приготовленным маринадом разрезанные половинки и клешни лобстера. 

4. Разогретую решётку гриля сбрызгиваем растительным маслом при помощи распылителя от GRILLI, а затем аккуратно выкладываем на неё раков и лобстера (панцирем вниз). Силиконовой кисточкой смазываем маринадом раков и еще раз проходимся по клешням лобстера. 

5. Через несколько минут стальными щипцами для гриля переворачиваем их раков и лобстера, после чего опять смазываем маринадом. Продолжаем готовить, при необходимости переворачивая и не забывая смазывать маринадом. 

6. Готовность определяется по цвету панциря членистоногого - когда он станет насыщенного красного цвета, продукт готов, пора снимать с гриля. 

7. Выкладываем на блюдо или доску для подачи, сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком и наслаждаемся. 

Результаты кулинарного батла. 

Ну а теперь самый вкусный этап этого состязания - дегустация. Лобстер, конечно, выигрывает по эстетике внешнего вида и  количеству мяса. Но основной нашей целью было сравнить именно вкусовые качества, поэтому пробуем. 

По плотности мясо напоминает мясо креветки. И раки, и лобстер хорошо промариновались, тонкий привкус чеснока и зелени хорошо оттеняет натуральный вкус мяса ракообразных. Они получились невероятно сочными и аппетитными. 

На наш взгляд, мясо лобстера немного слаще, чем мясо его речного собрата. Однако вкусы очень близки. И уверенности в том, что получится вслепую отличить мясо рака от мяса омара, - нет. 

Поэтому результатом сегодняшнего батла будет братская ничья между речным раком и морским лобстером. 

Искренне советуем вам воспроизвести этот рецепт на своем гриле. Выбираете ли вы недорогих раков или элитных омаров - не столь важно, по нашему рецепту вы приготовите восхитительное барбекю-блюдо, которое захочется повторять снова и снова.