Рецепт от GRILI: Говяжья вырезка на угольном гриле

Говяжья вырезка – это мягкое нежное мясо, очень популярное среди любителей барбекю блюд. При правильно приготовления, мясо получается мягким и сочным, сохраняя в себе все полезные свойства говядины. Блюда из говяжьей вырезки любят не только взрослые, но и дети. Каждый повар, чтобы получить свой любимый вкус, с готовой вырезкой использует разнообразные соусы, маринады, подливки, гарниры и овощи. Мы поделимся с вами рецептом, который позволит быстро и вкусно приготовить говяжью вырезку, используя минимум ингредиентов. Приступим!

Используем следующие ингредиенты для приготовления говяжьей вырезки:
- говяжья вырезка – 400 - 500 г.;
- сливочное масло – 100 г.;
- оливковое масло – 1 столовая ложка;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зелень свежая: тимьян и розмарин – 40 г.;
- шампиньоны – 4 шт.;
- брокколи – 1 веточка;
- сливки – 100 мл.;
- соль и перец по вкусу.

Происходит процесс приготовления говяжьей вырезки на угольном гриле следующим образом.

- разогретый угольный гриль до температуры 250 градусов;
- древесный уголь;
- щепа из семидесятилетней винной бочки;
- разделочную доску;
- кулинарную нить;
- скрутку с барбекю инструментами и аксессуарами;
- съемник для жарочных решеток;
- кочергу;
- фен для розжига древесного угля;
- ковшик;
- кулинарная фольга.

Розжиг гриля. Первым делом, приступаем к розжигу гриля, чтоб до момента приготовления говяжьей вырезки, он набрал нужную температуру жарочных камер. Сегодня мы готовим говядину на гриле двухкамерном угольном гриле от компании Broil King.  Снимаем жарочную решетку, засыпаем необходимое количество древесного угля, разжигателем Bison поджигаем уголь и возвращаем решетку на место. Для работы с решеткой, используем съемник для жарочных решеток Big Green Egg.  Закрываем верхнюю крышку жарочной камеры и приступаем к подготовке мяса к жарке.

Подготавливаем мясную вырезку. Перед тем как начать работу с вырезкой, выдерживаем её в холодильной камеры при температуре 3-4 градусов. Наша вырезка герметично запаяна в вакуумном пакете, вскрываем его ножом и извлекаем её на разделочную доску. Всё нужные барбекю инструменты и аксессуары для гриля у нас находятся в кожаной скрутке. Лишнюю влагу с мяса высушиваем кухонной салфеткой и приступаем к его зачистке. Важно срезать с мяса всю жесткую плеву, это сделает его нежным после приготовления. Наша вырезка имеет удлиненную форму, мы утолщаем её скрутив вдвойне. Чтоб полученный кусок вырезки держал форму, подвязываем её кулинарной нитью. Осталось только нанести обильно на мясо маринад и приступать к его приготовлению.
Маринад. Делать маринад мы будем из пяти ингредиентов: сливочного масла, оливкового масла, чеснока, розмарина и тимьяна. Первым делом ставим растапливаться сливочное масло на разогретый гриль, а тем временем подготавливаем зелень и чеснок. Тимьян и розмарин мелко измельчаем ножом на доске. Пять зубчиков чеснока раздавливаем чеснокодавкой Grilli, которая измельчает чеснок без отходов. Чеснок вместе с зеленью засыпаем в уже разогретое сливочное масло. Последним делом добавим оливковое масло, столовую ложку. Оливковое масло позволит мгновенно не испариться сливочному маслу и отдать вкус говядине.

Готовим мясо. Для работы с грилем во время приготовления, мы будем использовать щипцы и щетку для чистки. Чтоб быстро «запечатать» мясо, мы поместим его на жарочную решетку в камеру для сгорания угля. Жарочную решетку прочищаем щеткой Grilli и помещаем на неё говяжью вырезку. Это мы делаем, чтоб быстро получить корочку на мясе и минимально потерять сочность продукта. Температура в камере для углей находиться в пределах 350-400 градусов. Достаточно обжарить мясо по пол минуты с каждой стороны и переместить его в основную жарочную камеру, где температура находиться в пределах до 250 градусов. В этой камере, вырезка находиться до полного приготовления, периодически переворачиваем её на разные стороны. Чтоб добавить изумительный аромат и вкус мясу, мы немного подкоптим его, используя щепу из семидесятилетней винной бочки, которую замочили за час до приготовления блюда. Насыпаем замоченную щепу на горячие угли и всё, процесс копчения начался. Используя цифровой термометр проверяем температуру прожарки нашего мяса. Когда достигли готовность продукта, снимаем его с огня.
Соус. Приготовим соус из грибов, брокколи и сливок. Нам нужно обжарить наши грибы и брокколи на гриле. Для этого, мы быстро маринуем ингредиенты в маринаде, который использовали для говяжьей вырезки.  Обжаренные грибы и брокколи, мелко измельчаем ножом, и вместе со сливками помещаем в ковшик. Ковш ставим на жарочную решетку гриля и доводим соус до нужной консистенции (начинает немного густеть). В конце, в соус добавляем соль и перец по вкусу и тщательно его перемешиваем. Подается соус к столу в холодном виде. Отставляем соус в сторонке, и, пока приготовиться мясо, он успеет остыть.

Последние нюансы. После того, как мы сняли уже готовое мясо с гриля, размещаем его на разделочную доску. Сверху на мясо кладем по пару веточек тимьяна и розмарина и укутываем его в кулинарную фольгу. Так оставляет его минут на 5-10. Это позволит мясу «отдохнуть», равномерно распределиться температуре по всему продукту от краёв к центру. Блюдо готово, остается нарезать и подать с соусом на стол. Соль и перец к мясу, каждый добавляет по вкусу. Мясо получилось мягкое и сочное, с прекрасным ароматом и изысканным вкусов. Приятного аппетита!