Сковорода-гриль против газового гриля, готовим говяжьи стейки и куриное филе

Давайте узнаем, насколько отличаются приготавливаемая пища на газовом гриле и сковороде-гриль. Для этого нами были выбраны два вида мяса: говяжий стейк Тибон и куриное филе. По две единицы каждого продукта. Стейки и филе имеют одинаковый вес и размер. Такой подход четко покажет, что с мясом получится в итоге, его вес, ужарку и сочность.

Готовить блюда будем на газовом гриле от компании Broil King Baron. Использовать будет жарочную камеру нагретую до температуры 220-250 градусов. И боковую горелку, фактически являющую собой обычную плиту, для приготовления на сковороде гриле. Одно устройство, два разных приготовления, наглядный результат. Приступим!

Сравниваем говяжьи стейки Тибон.

Выбранные нами стейки имеют вес по 530 грамм, их форма и толщина одинаковая. Перед приготовлением забираем со стейков всю влагу бумажным кухонным полотенцем и смазываем растительным маслом, оливковым или подсолнечным. Никаких специй перед приготовлением не добавляем. Только после снятия с огня, смажем мясо ароматным маслом и отправим отдыхать.

Важно учитывать, что перед приготовлением стейка на сковороде гриль, её необходимо максимально качественно прогреть. Такая сковорода выполнена из толстостенного чугуна, позволяющего при нагреве аккумулировать тепло внутри и распределять его по всей жарочной поверхности. Чем лучше прогреть, тем быстрее запечатаем продукт.

В сковороду-гриль, наливаем нужное количество масла и распределяем его по всей поверхности. Решетку газового гриля прочищаем щеткой и смазываем маслом.

Стейки готовы к приготовлению, по этому, отправляем их на жарочные поверхности. Будем переворачивать мясо каждые две минуты до Medium прожарки, которая любима большинством людей.

Во время приготовления сразу видна разницу того, как жарится каждый стейк. Видим, что стейк на гриле, быстро запечатался, это позволит сохранить сочность. А вот, сковорода-гриль уступает в этом плане, более медленное запечатывание продукта, приведет до большего высушивания мяса. Более ярко выраженный рисунок от жарочной поверхности, получается на гриле. Готовность определяем цифровым термометром, достигнув значения внутренней температуры в 70 градусов, снимаем стейки с огня. Сразу, обратим внимание, что из стейка снятого со сковороды гриль, вытекает сок, это свидетельствует о плохом запечатывании продукта во время жарки.

Смазываем стейки ароматным маслом, содержащем в себе тимьян, розмарин, чеснок и соль. Как готовить, такое изумительно ароматное масло, смотрите в статье «Рецепт от GRILI: Ароматное масло для стейков». После укутываем стейки пищевой фольгой и оставляем отдыхать около 10 минут.

Результат по стейкам.

Вес. Стартовый вес перед приготовлением, стейки имели по 530 грамм. После приготовления, больше в весе потерял стейк приготавливаемый на сковороде гриль. Осталось 460 грамм готового продукта, против 475 грамм снятого с гриля.

Толщина. В этом показателе, выигрывает стейк с гриля, он толще. В жарочной камере гриля, продукт быстро печатается, и минимально выжаривается.

Сочность. С гриля стейк значительно сочней, что сделает его мягче и приятней при употреблении в пищу.

Сравниваем куриное филе.

Для приготовления, мы выбрали два одинаковых филе по 260 грамм. Мясо не маринуем, просто смазываем его растительным маслом и отправляем на жарочные поверхности. Готовим по аналогии с приготовлением мраморной говядины. Переворачиваем каждые две минуты и делаем прожарку 70 градусов. Для полного приготовления понадобится 10-12 минут.

Во время жарки, видим, что филе на гриле, даже на вид выглядит не таким прижаренным, как на сковороде гриль. Мясо не высушивается, а сохраняет сок внутри. После приготовления, дадим мясу отдохнуть 5 минут, укутав его в пищевую фольгу.

Результат по куриному филе.

Вес. Стартовый вес филе был 260 грамм. После приготовления мяса на сковороде гриль, мы потеряли в весе 60 грамм, в итоге осталось 200 грамм готового продукта. Курица снята с гриля имеет вес 216 грамм. Ужарка на гриле меньше.

Толщина. Тут, разница в объеме куриного филе, сразу бросается в глаза.  Снятое с гриля, толще. Опять роль сыграла быстрая печатка продукта в закрытой жарочной камере.

Сочность. Если у курицы с гриля, на разрезе при сжимании, сразу начинает течь сок. То у филе со сковороды гриль, сок выделяется не охотно. Это делает мясо жестковатым, в отличие от приготовленного на гриле, где оно тает во рту. На гриле получилось и сочнее и вкуснее.

Итоги. Приготовление пищи на гриле значительно выигрывает по сравнению со сковородой гриль. Мясо снятое с гриля по всем параметрам лидирует. Быстрая печатка продукта, значит сохранение большего количества полезных свойств мяса, отменная сочность, меньшая потеря в весе и мягкость. Всё это делает гриль намного приемлемой средой для приготовления продуктов. Увы, сковорода гриль не может конкурировать с грилем, на ней пища ужаривается, появляется жесткость. И брызги, которые летят со сковороды во все стороны из-за большого количества используемого масла, придется убирать. Две разные среды для приготовления продуктов, дающие разные результаты при использовании одного и того же мяса, в битве которых, выигрывает газовый гриль.