Рваное мясо! Длительное копчение в угольном гриле 4 кг мраморной говядины

Копчение - это длительный процесс ориентированный на получение крутого результата для вашего барбекю блюда. Мы покажем вам 2 разных варианта маринада, и будем коптить 4 кг мраморной говядины на угольном гриле Kamado Joe Classic 3 (третий) на протяжении 10 часов, поддерживая в камере гриля определенную температуру. Для определения готовности нашего мяса - будем использовать станцию с двумя термощупами. Погнали. 

Для начала нам понадобится 4 кг мраморной говядины. Промакиваем лишнюю влагу салфеткой, разрезаем на 2 больших 2-хкилограммовых куска.

Первый маринад - с нитритной солью, для придания мясу яркокрасного цвета. Для этого растворяем 20 гр нитритной соли в теплой воде, данная дозировка рассчитана на 2 кг мяса. Далее набираем половину раствора в специальный шприц и накалываем мясо в нескольких местах. Затем в остаток раствора добавляем 2 чайные ложки сухой смеси перцев и обмазываем мясо. Также посыпаем мясо молотой паприкой. После этого оборачиваем мясо пищевой пленкой и откладываем в сторону.

Второй вариант маринада с сухими специями. Для данного рецепта необходимо обмазать мясо смесью перцев, молотой паприкой и крупной солью. Тщательно втираем смесь со всех сторон мяса.

Затем отправляем наше мясо на ночь в самое прохладное место. Можно использовать холодильник, только необходимо убедиться, что температура будет +3° С. 

Теперь можем приступать к самому интересному - копчению. Разжигаем БРИКЕТЫ. Одной закладки брикетов GRILLI будет достаточно. Обратите внимание брикеты распределяем равномерно в 1 ряд по всему дну корзины. Очаг будет в центре, бруски для копчения выкладываем от центра, это сделано специально, чтобы растянуть дым и по мере разгорания брикета будут разгораться и бруски.  Добавляем на раскаленные угли замоченные заранее бруски для копчения и несколько сухих. Устанавливаем гиперболическую систему, которая предусмотрена в Kamado Joe Classic 3 производителем, для достижения лучшего результата в копчении.

Выкладываем мясо на решетки, вставляем термощупы и закрываем крышку гриля. Необходимо внимательно следить за температурой в гриле, она должна быть 70-80° С, до того момента как наше мясо наберет 65°.

Когда мясо набрало 65° С достаем его и оборачиваем в фольгу. Затем возвращаем мясо в гриль. Регулируем температуру в гриле, чтобы мясо продолжило коптиться уже при 110° С, и добиваемся отметки в 90° С - 95 ° С в нашей мраморной говядине. 

Есть. Достаем мясо и обязательно даем ему остыть до 75° С. 

Готово! Теперь смело можно пробовать два прекрасных варианта мраморной говядины. Пишите в комментариях какой маринад для этого вкуснейшего барбекю Вам понравился больше. Больше рецептов Вы найдете на нашем ютуб канале.

Радуйте себя и близких вместе с Grili Все для барбекю!