Рецепт приготовления вырезки мясника на гриле от GRILI

Сегодня к нам на приготовление попал непревзойденный кусок говяжьей вырезки называемой диафрагмой. Такой стейк мраморной говядины имеет народное название – вырезка мясника(забойщика), которое привязалось к данному мясному вырезу достаточно давно. Такие мясные вырезы, в прошлые года, забирали себе мясники при разделки туши животного и редко они попадали на стол мясных гурманов. В наше время вырезку мясника можно легко купить, правда в Украине, нужно знать места, где она может быть и успеть её приобрести.

Данную вырезку мяса вы ни с чем не ступаете, она имеет явную V-образную форму. Мясо диафрагмы относится к премиум классу и высоко ценится любителями говяжьих стейков. Так как такую вкуснятину не всегда получается купить. Такой кусочек мяса является единственным со всей туши животного. Приступим к приготовлению, и продемонстрируем, как не испортить столь ценное мясо. Готовить мы будем на керамическом угольном гриле от компании Big Green Egg, уже проверенном в барбекю боях.

Ингредиенты:

1. Вырезка мясника;
2. Оливковое масло;
3. Розмарин;
4. Чеснок;
5. Сливочное масло;
6. Тимьян;
7. Грибы шампиньоны;
8. Болгарский перец;
9. Приправа для курицы;
10. Соль;
11. Перец;
12. Сливочное масло;
13. Бальзамический уксус.

Аксессуары и прочее:

1. Цифровой термометр;
2. Доска;
3. Нож;
4. Щипцы;
5. Бумажное полотенце;
6. Распылитель для масла;
7. Миска;
8. Фольга.

Нагрев гриля и подготовка мясной вырезки

Первым делом разжигаем угольный гриль и оставляем его для нагнетания температуры внутри жарочной камеры. Для оптимальной жарки стейка нам нужно достичь температуры в 250°C, тогда мясо приготовится быстро и не потеряет своей сочности, а это очень важно, тем более когда вы готовите вырезку мясника. Пока гриль греется переходим к вырезки.

После распечатывания упаковки с диафрагмой, аккуратно удаляем с неё влагу бумажным полотенцем. Если на вырезке есть плева, её удаляем, чтоб она не создала ненужную прослойку и дала мясу лучше впитать специи. Это важно, чтоб получить максимально вкусное блюдо. После проделанных манипуляций, приступаем к маринованию мяса и тут главное не испортить столь ценный продукт.

Для маринования вырезки будем использовать розмарин и тимьян, которые идеально сочетаются с говяжьим мясом подчеркивая его характерный вкус. Розмарин и тимьян оставляют прекрасный аромат, нагоняющий аппетит. Многие говяжьи блюда на гриле, готовятся исключительно с использования этих изумительных травок. Немного теребим в руках наши травки и натираем ими подготовленное мясо со всех сторон.  После смазываем оливковым маслом. Масло позволит мясу раскрыть свой вкус. На этом мы заканчиваем подготовку вырезки мясника.

Жарим вырезку и овощи на гриле

Тем временем температура гриля достигла нужного нам предела, можно приступать к приготовлению стейка. Для этого смазываем маслом жарочную решетку, мы это делаем используя распылитель для масла. Выкладываем стейк на неё, закрываем крышку и контролируем приготовление. Тем временем приступаем к приготовлению овощей по нашему рецепту.  Как пользоваться грилем для приготовления стейка и овощей смотрите, также, на прикрепленном видео.  

В миску насыпаем несколько грибов, посыпаем их приправой для курицы, только в меру, поливаем оливковым маслом, туда же нарезаем болгарский перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем всё это жарить на гриле. Как раз посмотрим как себя чувствует говядина на гриле, перевернём её и выложим щипцами замаринованные овощи на жарочную решетку. Овощи готовятся быстро, не передержите их на гриле.

Проверяем степень прожарки нашего стейка с помощью цифрового термометра, нам нужно получить прожарку не более 65°C, чтоб не испортить мясо пережарив его. Мясо должно получится сочным, иначе можно испортить столь ценный кусок мясной вырезки. Добившись нужного результата извлекаем мясо и овощи с гриля. Стейк натираем сливочным маслом и чесноком, предварительно раздавив его, можно сделать это ножом. После, мясо укутываем фольгой и оставляем отдохнуть минут на 5.

Правильная порезка стейка и дегустация

Всё готово, осталось только порезать стейк и овощи, посолить и поперчить по вкусу и снять пробу. Но, вырезка мясника нарезается особым способом. Как писалось ранее вырезка имеет V-образную форму, и как раз в центральном промежутке расположена жила, по которой мы и делаем первый рез, после чего поперед нарезаем мясо. Также нарезаем наши грибы и болгарский перец, приправляем их немного бальзамическим уксусом. Всё солим и перчим, и конечно же пробуем. Наше мясо получилось сочное, вкус и аромат на высшем уровне, овощи прожарены правильно. Вкус мяса изумительный, нельзя оторваться. Готовьте вырезку мясника, угощайте ей ваших близких и друзей и услышите много лесных слов в свой адрес. Приятного аппетита.