Готовим на гриле. Говяжьи ребра барбекю

Копченые на гриле говяжьи ребра – классика барбекю, требующая определенных навыков и подготовки от повара. Необходимо продумать маринад, подобрать правильную щепу для копчения, следить за температурой на гриле все время, пока ребрышки коптятся (а это не быстрый процесс). Может показаться, что это слишком трудоемко и сложно.
Однако мы предлагаем вам не только восхитительный рецепт ребер барбекю. Мы дополнительно раскроем несколько кулинарных секретов, которые существенно упростят процесс готовки. Поверьте, даже у новичка в мире гриллинга все получится!
Итак, сегодня мы приготовим на угольном гриле Big Green Egg M бесподобные говяжьи ребрышки барбекю! Приступим.

Ингредиенты

На 2-4 порции нам понадобится:
•    Говяжьи ребра – 1 кг. (ребра разделять не нужно, готовить будем целым куском).
•    Соус барбекю – 100 мл.
•    Вино красное – 100 мл.
•    Смесь перцев – 2 чайн. ложки.
•    Паприка сладкая – 2 чайн. ложки.
•    Сухой гранулированный чеснок – 2 чайн. ложки.
•    Крупная морская соль – 2 чайн. ложки.
Кроме того, нам понадобятся следующие аксессуары и инструменты:
•    Шприц для маринада.
•    Щепка для копчения.
•    Термометр с Wi-Fi Big Green Egg с 2 щупами.

Приготовление

1.    Замочите щепку для копчения в воде (она должна пропитаться водой в течение получаса, прежде чем вы добавите ее к углям).
Секреты мастерства. Копчение – длительный процесс, сильно зависящий от выбора щепы для копчения. К различным продуктам подходят разные виды древесины, хотя есть и универсальные. Например, брусочки из яблони великолепно подойдут для курицы, свинины, рыбы или овощей. Щепка из гикори – достаточно универсальна, она мягко обыграет вкус как птицы, так и мяса, и рыбы. Щепа виски Napoleon (изготовленная из дубовых бочек, в которых хранился виски) дает сладковатый запах, превосходно оттеняющий вкус блюд из говядины.
Не забывайте о том, что не стоит перебарщивать с количеством щепы, добавляемой при копчении. Одной горсти будет вполне достаточно для придания характерного привкуса и аромата. Но если вы переборщите с ее количеством, то рискуете получить горьковатый вкус у мяса.
2.    Подготовьте пряную смесь для мяса. Для этого смешайте молотую смесь перцев, паприку, чеснок и соль.

Секреты мастерства. Профессиональные повара рекомендуют использовать пряности в целом виде (то есть в виде горошин, семян, стручков) и перетирать их непосредственно перед приготовлением. Так специи максимально раскроются и отдадут мясу свой вкус и аромат.

3.    Приготовьте соус для маринада. В миску налейте красное вино и соус барбекю Bull”s Eye Brown Sugar & Hickory. Перемешайте до однородной консистенции.

4.    Подготавливаем говяжьи ребра для копчения. Оботрите их бумажным полотенцем, затем тщательно вотрите смесь пряностей со всех сторон.

При приготовлении не используйте мясо, которое вы только что достали из холодильника. Это существенно ухудшит его свойства при запекании, копчении или жарке. Заранее, минут за 20, достаньте мясо и дайте ему полежать при комнатной температуре.

5.    Залейте соус-маринад в шприц для маринада Broil King, затем введите маринад в ребрышки, протыкая их со всех сторон в нескольких местах. Оставьте примерно 1/3 соуса для дальнейшего обмазывания мяса.

Это интересно Способ маринования с помощью введения в мясо рассола известен довольно давно. В Соединенных Штатах этот метод открыли в конце XIX века, в России он обрел известность в начале XX века.
В чем же особенность такого способа введения маринада в мясо? В отличие от традиционных, привычных способов маринования, в этом случае маринад пропитывает внутренние слои куска, а не только поверхностные. Этот метод сокращает время маринования и позволяет подготовить к запеканию или копчению крупные куски мяса. А также придает готовому блюду особенную нежность и сочность.

6.    Подготавливаем гриль к копчению. Снимите решетку и засыпьте уголь (например, древесно-угольный экобрикет GRILLI). Разожгите феном для розжига углей и брикетов GRILLI (процесс займет буквально несколько минут). Температура в гриле должна достигнуть отметки в 100°С.
7.    Киньте замоченную щепу для копчения на уголь, затем установите отсекатель жара для гриля M Big Green Egg и поставьте обратно чугунную решетку.
8.    Положите ребра на решетку гриля. Установите один щуп термометра на решетку, а второй воткните в мясо. Через приложение в телефоне отрегулируйте показания: рабочая температура на решетке должна составлять 100°С, а для второго щупа нужно установить оповещение, когда внутренняя температура мяса достигнет 50°С. Закройте крышку гриля.

Такой термометр с приложением на телефоне очень удобен при длительном приготовлении. Ведь каждый раз, открывая крышку гриля, чтобы проверить температуру мяса, вы теряете жар и часть дыма, которые предназначены для процесса копчения. В случае же термометра с дистанционной связью с телефоном, вы сможете в режиме реального времени видеть все изменения внутренней температуры готовящегося продукта.

9.    Разогрейте остатки соуса в сотейнике. Поднимите крышку гриля и обильно смажьте ребрышки горячим соусом при помощи силиконовой кисточки Weber. Закройте крышку.
10.    Когда внутренняя температура мяса достигнет 50°С, снимите решетку вместе с ребрышками с гриля (самый безопасный и удобный способ снять раскаленную решетку с гриля – воспользоваться съемником для решетки Big Green Egg). Уберите отсекатель и продолжайте готовить ребрышки в режиме прямого жара. Прежде чем закрыть крышку гриля, еще раз смажьте говядину горячим соусом.
11.    Измените настройки термометра в приложении, чтобы оно просигнализировало, когда внутренняя температура мяса достигнет 70°С. Это означает, что великолепные, ароматные и сочные ребрышки барбекю готовы! Снимайте их с гриля.
12.    Подавайте готовые ребра, предварительно нарезав их ломтиками, на доске для подачи вместе с любимым соусом и свежим хлебом. Приятного аппетита!

Как видите, самостоятельно приготовить блюдо барбекю и заняться копчением не так сложно. Тем более, что керамический угольный гриль Big Green Egg M отлично подходит для такого способа приготовления.

До встречи на вашей кухне!