Рецепт з Відео приготування філе-міньйон (фр. Filet mignon) від GRILI

Ми використовуємо такі інгредієнти:

• Філе-міньйон (зерновий відгодівля і волога витримка);
• Розмарін;
• чебрець;
• Оливкова олія;
• Сіль;
• Перець;
• Вершкове масло;
• Вершки;
• Діжонська гірчиця;
• Борошно.

Приступимо до приготування філе на грилі, рецепт наш власний має свої принади. Можете спробувати і ви, так само приготувати філе-міньйон будинку на грилі. Ми будемо використовувати для приготування нашого стейку міні гриль від компанії зі США Big Green Egg, це найкращий гриль таких розмірів, який легко впорається з цим завданням. При цьому ми отримаємо рівномірне прожарювання м'яса і не втратимо його соковитість, що головне для такої вирізки. До нашої статті буде прикріплено відео наприкінці, дивіться як ми це робили живою.

Розпалюємо наш вугільний гриль розпалювачем для вугілля. Закриваємо верхню кришку гриля і нагнітаємо всередині камери жару температуру в межах від 200 до 250 °C. Така температура оптимальна для приготування яловичих стейків. Вибравши Big Green Egg гриль, інструкція з готування м'яса, у вас нічим не відрізнятиметься від нашого. Поки гриль набирає потрібну температуру, маринуємо філе-міньйон.

Ножем роздруковуємо куплені яловичі стейки та усуваємо всю зайву вологу паперовим рушником. Це робиться з будь-яким видом м'яса перед маринуванням, щоб не втратити смакові якості. М'ясо приправляємо сухим чебрецем і розтертим розмарином. Розмарин розминаємо, щоб отримати максимальний аромат та смак від його використання. Обробляємо цими спеціями філе з усіх боків поступово. Закінченням нашого маринування буде оливкова олія, яка розкриває смак м'яса під час приготування страви.

Поки ми виробляли маринування, гриль розігрівся, залишається тільки обробити решітку для смаження, розпорошуємо на неї масло і приступити до смаження стейків. Змастивши грати розпилювачем для олії, викладаємо наші стейки для смаження. Закриваємо кришку гриля, але не забуваємо перевертати наші стейки кожні дві хвилини, до повної їх прожарювання. Ступінь, яким контролюємо за допомогою цифрового термометра. Ми домагаємося прожарювання м'яса всередині приблизно 65 °C.

У той час, коли смажиться стейк, робимо для нього подушечку з розмарину та часнику, де відпочине нас стейк перед вживанням. Для цього на дошку подрібнюємо розмарин, в якому лежатиме м'ясо. Виклавши м'ясо, роздавлюємо часник і натираємо їм стейк з обох боків. Додаємо шматочок вершкового масла на стейк, перевертаємо його і додаємо ще шматочок олії зверху. На верх кладемо також часник і розмарин. Накриваємо все фольгою і даємо відпочити страві не менше 5 хвилин.

Переходимо до швидкого, і в той же час, дуже простого приготування, смачного соусу. Для нього нам знадобиться дижонська гірчиця, вершки та борошно. Сотейник будемо нагрівати на вогні, до нього додаємо вершки, не забуваємо, що соус необхідно постійно помішувати. Додаємо в вершки гірчицю, перемішуємо і додаємо трохи борошна, щоби отримати соус потрібної густоти. Згодом соус набрав потрібну густоту, знімаємо його з вогню і висипаємо в чашу, в якій подаватимемо його на стіл зі стейком.

Стейк тим часом встиг відпочити, розкриваємо його з-під фольги, прибираємо зверху розмарин і часник. Приступаємо до нарізки, посипаємо зверху сіллю та перець виключно на власний смак. Звертаємо увагу на прожарювання м'яса, досвід правильного прожарювання приходить з часом. Залишилося лише оцінити смак нашої страви.

З упевненістю можемо повідомити, що прожарювання вийшло правильним, м'ясо залишилося соковите, аромат неперевершений. У поєднанні з нашим соусом смак набуває нового відтінку, який не передати словами. Варто спробувати і вам приготувати філе-міньйон за нашим рецептом, щоб насолодитися смачним, досконалим, ароматним м'ясом, що розчиняється в роті. Якщо у вас є гриль, рецепти з фото та відео щодо приготування різноманітних барбекю страв, ви знайдете у нас. Готуйте смачно та отримуйте незабутній настрій від цього.

Для приготування взяли:

• Гриль Big Green Egg MiniMax;
• Дошка;
• Ніж;
• Щипці;
• Алюмінієва фольга;
• Паперовий рушник;
• Вугілля деревне ;
• Розпалювач вугілля;
• Розпилювач олії;
• Сотейник;
• Невелика миска.