Готуємо на грилі. Яловичі ребра барбекю

Копчені на грилі яловичі ребра - класика барбекю, що вимагає певних навичок і підготовки від кухаря. Необхідно продумати маринад, підібрати правильну тріску для копчення, стежити за температурою на грилі весь час, поки реберця коптять (а це не швидкий процес). Може здатися, що це занадто складно і важко.
Однак ми пропонуємо вам не тільки чудовий рецепт ребер барбекю. Ми додатково розкриємо декілька кулінарних секретів, які істотно спростять процес готування. Повірте, навіть у новачка в світі гріллінга все вийде!
Отже, сьогодні ми приготуємо на вугільному грилі Big Green Egg M незрівнянні яловичі реберця барбекю! Приступимо.

Інгредієнти

На 2-4 порції нам знадобиться:
•    Яловичі ребра - 1 кг. (Ребра розділяти не потрібно, готувати будемо цілим шматком).
•    Соус барбекю - 100 мл.
•    Вино червоне - 100 мл.
•    Суміш перців - 2 чайн. ложки.
•    Паприка солодка - 2 чайн. ложки.
•    Сухий гранульований часник - 2 чайн. ложки.
•    Велика морська сіль - 2 чайн. ложки.
Крім того, нам знадобляться такі аксесуари і інструменти:
•    Шприц для маринаду.
•    Тріска для копчення.
•    Термометр з Wi-Fi Big Green Egg з 2 щупами.

Приготування

1.    Замочіть тріску для копчення в воді (вона повинна просочитися водою протягом півгодини, перш ніж ви додасте її до вугілля).
Секрети майстерності. Копчення - тривалий процес, сильно залежить від вибору тріски для копчення. До різних продуктів підходять різні види деревини, хоча є й універсальні. Наприклад, брусочки з яблуні чудово підійдуть для курки, свинини, риби або овочів. Тріска з гікорі - досить універсальна, вона м'яко обіграє смак як птиці, так і м'яса, і риби. Тріска віскі Napoleon (виготовлена ​​з дубових бочок, в яких зберігався віскі) дає солодкуватий запах, чудово відтіняє смак страв з яловичини.
Не забувайте про те, що ні варто переборщувати з кількістю тріски, що додається при копченні. Однією жмені буде цілком достатньо для додання характерного присмаку і аромату. Але якщо ви переборщіть з її кількістю, то ризикуєте отримати гіркуватий смак у м'яса.
2. Підготуйте пряну суміш для м'яса. Для цього змішайте мелену суміш перців, паприку, часник і сіль.

Секрети майстерності. Професійні кухарі рекомендують використовувати прянощі в цілому вигляді (тобто у вигляді горошин, насіння, стручків) і перетирати їх безпосередньо перед приготуванням. так спеції максимально розкриються і віддадуть м'яса свій смак і аромат.

3.    Приготуйте соус для маринаду. У миску налийте червоне вино і соус барбекю Bull "s Eye Brown Sugar & Hickory. ar & Hickory. Перемішайте до однорідної консистенції.

4.    Готуємо яловичі ребра для копчення. Обітріть їх паперовим рушником, потім ретельно втирайте суміш прянощів з усіх боків.

При приготуванні не використовуйте м'ясо, яке ви тільки що дістали з холодильника. Це істотно погіршить його властивості при запіканні, копченні або смаженні. Заздалегідь, хвилин за 20, дістаньте м'ясо і дайте йому полежати при кімнатній температурі.

5.    Залийте соус-маринад в шприц для маринаду Broil King, потім введіть маринад в реберця, протикаючи їх з усіх боків в декількох місцях. Залиште приблизно 1/3 соусу для подальшого обмазування м'яса.

Це цікавий спосіб маринування за допомогою введення в м'ясо розсолу відомий досить давно. У Сполучених Штатах цей метод відкрили в кінці XIX століття, в Росії він став відомим на початку XX століття.
У чому ж особливість такого способу введення маринаду в м'ясо? На відміну від традиційних, звичних способів маринування, в цьому випадку маринад просочує внутрішні шари шматка, а не тільки поверхневі. Цей метод скорочує час маринування і дозволяє підготувати до запікання або копчення великі шматки м'яса. А також надає готовому блюду особливу ніжність і соковитість.

6.    Готуємо гриль до копчення. Зніміть решітку і засипте вугілля (наприклад, деревно-вугільний екобрікет GRILLI). Розпаліть феном для розпалювання вугілля і брикетів GRILLI (процес займе буквально кілька хвилин). Температура в грилі повинна досягти позначки в 100 ° С.
7.Киньте замоченную тріску для копчення на вугілля, потім встановіть відсікач спека для гриля M Big Green Egg і поставте назад чавунну решітку.
8.Покладіть ребра на решітку гриля. Встановіть один щуп термометра на решітку, а другий застроміть в м'ясо. Через додаток в телефоні відрегулюйте показання: робоча температура на решітці повинна складати 100 ° С, а для другого щупа потрібно встановити сповіщення, коли внутрішня температура м'яса досягне 50 ° С. Закрийте кришку гриля.

Такий термометр з додатком на телефоні дуже зручний при тривалому приготуванні. Адже кожного разу, відкриваючи кришку гриля, щоб перевірити температуру м'яса, ви втрачаєте жар і частина диму, які призначені для процесу копчення. У разі ж термометра з дистанційною зв'язком з телефоном, ви зможете в режимі реального часу бачити всі зміни внутрішньої температури готується продукту.

9.    Розігрійте залишки соусу в сотейнику. Підніміть кришку гриля і рясно змастіть реберця гарячим соусом за допомогою силіконової пензлика Weber. Закрийте кришку.
10. Коли внутрішня температура м'яса досягне 50 ° С, зніміть решітку разом з реберцями з гриля (найбезпечніший і зручний спосіб зняти розпечену решітку з гриля - скористатися знімачем для решітки Big Green Egg). Приберіть відсікач і продовжуйте готувати реберця в режимі прямого спека. Перш ніж закрити кришку гриля, ще раз змастіть яловичину гарячим соусом.
11.Змініть настройки термометра в додатку, щоб воно просигналізувало, коли внутрішня температура м'яса досягне 70 ° С. Це означає, що чудові, ароматні й соковиті реберця барбекю готові! Знімайте їх з гриля.
12. Подавайте готові ребра, попередньо нарізавши їх скибочками, на дошці для подачі разом з улюбленим соусом і свіжим хлібом. Смачного!

Як бачите, самостійно приготувати страву барбекю і зайнятися копченням не так складно. Тим паче що керамічний вугільний гриль Big Green Egg M відмінно підходить для такого способу приготування.

До зустрічі на вашій кухні!